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尝巴西烤肉学历史文化 美味来自大草原放养牛肉

  作为一个资深吃货,到巴西之后最惦记的就是巴西烤肉了。出来之前,编辑们已经给我按上了一个“满嘴巴西烤肉味葡萄牙语”的标记。到了巴西,当然惦记着要给自己的烤肉味再加点料,对记者来说,来巴西采访世界杯,唯烤肉与足球不可辜负。

  起源要追溯到南部高乔人

  巴西烤肉源自巴西南部,本来是游牧民族高乔人的一种特色食品。高乔人是当年西班牙、意大利殖民者和印第安人的混血后裔,主要分布在阿根廷、乌拉圭和巴西南部各州,曾经被看作强盗和罪犯。这一民族惯于远离城市,从事畜牧业,从而养成了狂野彪悍的习性。

  在19世纪初的拉美独立战争中,英勇善战的高乔人起到了重要的作用。意大利独立战争中的民族英雄朱塞佩·加里波第,曾经因为起义计划败露而流亡到南美,他的红衫军最初就是在阿根廷组建,而成员大多是强悍的高乔人。

  既然是牛仔,牛羊肉就成了当年在大草原上四处驰骋的高乔人的主食。草原上条件简陋,四处放牧的高乔人又随身佩戴长剑短刀,到烤肉时高乔人就刀剑并用,用长剑穿起整扇的牛排或是整条的牛腿,撒上粗盐调味,同时生起一堆篝火,肉就插在篝火边上的地面上,烤熟一层就切下一层,随烤随吃,烤肉的火候也是各取所需。

  为了表示尊重传统,巴西一些高大上的烤肉店,一定会标榜自己的牛肉,是用长剑一样的铁钎插在火堆周围烤制而成的。像本报记者所去的这家烤肉店,就规定上肉的服务员必须是男性,还要穿着高乔人的传统服装:衬衣,马裤,皮靴,领巾,还有西班牙礼帽,上肉时以一刀切下一块肉来为刀功的最高境界。

  美味来自大草原放养牛肉

  巴西烤肉大多只用粗盐做调料,最复杂的调制,也只是将肉先放在酒和大蒜汁中浸泡腌制。因此,牛肉的好坏是巴西烤肉美味的关键。

  巴西的草原面积广阔,相当于耕地面积的3倍,畜牧业因此非常发达。北部的亚马逊平原、中部的巴西高原和西部的巴拉圭盆地都是重要的畜牧业地区,畜牧业产值占农业产值的45%,而牛是其中重要的一环。在巴西的高速公路上旅行,随时可见到巴西特有的瘤牛,顶着高耸的肩膀在路边开阔的草场上自在奔走。由于是天然放养,巴西牛肉自然鲜嫩多汁,肉质上乘。有了足够好的牛肉,才能有足够好的烤肉。

  巴西烤肉对牛肉的部位区分得非常细,细到一般人根本难以区分每次上的肉到底是什么。不过了解巴西烤肉的人都知道,巴西烤肉中有两个部位的肉必吃不可。首先就是牛肩峰,葡萄牙语的发音近似“古宾”,这是巴西瘤牛特有的部位,肉质非常松软,入口即化。不过这部位的牛肉脂肪含量较高,不宜多吃。

  据服务员介绍,另一种就是牛臀帽,葡萄牙语发音近似“比干尼亚”,这是巴西人认为最好吃的牛肉,也是牛各部位中最贵的一种。这种牛肉口感细腻,肉味浓郁,会让人吃到欲罢不能。

  米卢来记者桌上抢饭吃

  17日是巴西队与墨西哥队比赛的日子。里约唯一一家海滨烤肉店也因为距离球迷广场最近而早早满座。好在记者的朋友来得早,总算占据了一张桌子。不一会餐厅门口开始排队等座,突然就有个花白头发的老头直接往餐厅中间闯。记者正纳闷谁会这样粗鲁无理,仔细一看却发现是熟人,米卢。

  不管怎样,至今为止米卢仍是唯一一个将中国国家队带入世界杯的人。出于礼貌,记者也就上去和他打个招呼,闲聊几句。米卢果然是来得太晚没能找到座位,在得知记者这一桌都是中国人之后,米卢居然毫不客气地从桌上拿走一个奶酪面包大嚼起来,看来米卢大叔果然是饿坏了。

  虽然吃了别人的饭,但米卢丝毫没有因此嘴软。记者想问问他对本届世界杯和这场比赛的看法。米卢却直接说:“我只是来吃饭的,我不懂足球。”然后捏着那个奶酪面包顾自走开了。不过大约一个小时之后,米卢又出现了,这次他显然已经吃完了饭,特地来记者这桌和大家道别。